Joha's Table

  • Aaron Williams

El pastel “red velvet” (o terciopelo rojo) de la abuela Vera


Cualquiera que disfruta cocinar y coleccionar recetas, como yo, probablemente tiene al menos una receta que se le ha movido durante muchos años.

Ya sabes ... esa platillo que simplemente no puedes sacarte de la cabeza; el que te lleva de regreso a algunos de los mejores recuerdos de tu infancia, y de alguien a quien amas, pero la receta se mantuvo en secreto, o simplemente nunca se transmitió a la siguiente generación.

Si, estoy hablando de esa receta.

La receta sumamente difícil de hacer, que intentas recrear, y aunque tus esfuerzos son completamente infructuosos, te lleva de regreso a esos buenos recuerdos.

Para mí, esa receta es el pastel de terciopelo rojo de mi abuela Vera.

Mi abuela falleció en 2008, y se llevo su receta de pastel a la tumba con ella. No creo que haya sido a propósito, como si ella hubiera tratado de ocultar ese grande secreto, creo que simplemente, nunca escribió en papel los métodos específicos que usaba. Tampoco le gustaba que la gente la viera mientras estaba en la cocina. Y en realidad, ahora que lo pienso, le pedí varias veces esa receta de pastel, pero ella nunca me tomó en serio.

Solíamos ir a la casa de mi abuela todas las vacaciones de Navidad. Por lo general, pasamos un par de días allí antes de dirigirnos a otra ciudad, a la casa de otro miembro de la familia para visitarles durante la temporada de vacaciones.

Mi abuela vivía en un viejo remolque (tráiler). El tráiler siempre estaba lleno de gente durante las vacaciones, por lo que mi hermano y yo nunca pudimos dormir en una habitación cuando estábamos de visita. En cambio, siempre nos quedábamos en el increíblemente incómodo sofá-cama de la sala.

El polvo en el interior de la casa siempre alborotó mis alergias, y en los últimos años de su vida, limpiar el polvo de la casa, simplemente no era una prioridad para ella, así que mis alergias empeoraron cada vez más. Sentía que ella se enojaba conmigo porque estornudaba constantemente y tenía secreción nasal, y lastimaba sus sentimientos cuando veía mi alivio al saber que era hora de irnos; pero todo era por mi nariz, odiaba todo ese polvo.

A pesar de todas las molestias que sentía en mi nariz y en mis condiciones para dormir, siempre valía la pena estar ahí, cuando me despertaba con la abuela horneando pasteles. Ella siempre hacía todo desde cero. Y tenía una pequeña lata verde llena de sus recetas: mi padre todavía se siente frustrado por el hecho de que nadie pudo encontrarla después de su muerte a la edad de 69 años.

Pero había algo tan especial en el pastel de terciopelo rojo (red velvet) que esa mujer hacia. Fue mucho más allá que otras recetas, mejor que cualquier otro pastel. Nunca he podido decir exactamente qué hacia para que el pastel fuera tan bueno. Estaba perfectamente húmedo, muy esponjoso, tenía unas 7 capas muy delgadas, era suculento y delicioso.

Siempre quise saber cómo hacía que esas capas fueran tan delgadas. He decidido creer que hizo pasteles gruesos y simplemente cortó capas más delgadas. Ahora pienso que fueron las capas delgadas las que permitieron la cantidad perfecta de betún en cada bocado. Estoy seguro de que fue la mezcla de betún entre cada una de esas capas finas de pastel lo que creaba la explosión los sabores.

Ese betún.

El mes pasado, Johana hizo un pastel de chocolate mientras estábamos con amigos en Houston, Texas. Ella preparó un betún de queso crema para su pastel, sin receta específica; todo simplemente de la memoria muscular de la cocina. Ese betún me trajo de vuelta a la casa de mi abuela.

Mi esposa me ha escuchado hablar sobre el pastel de terciopelo rojo de la abuela Vera varias veces en nuestros 3 años de matrimonio. Ella me ha ayudado a comer algunos de mis intentos por recrear su receta. Pero hace un mes, cuando los recuerdos de la vida de mi abuela, su hogar y su comida volvieron a mí, supe que tenía que intentarlo nuevamente para recrear ese pastel.

Entonces, busqué en Internet, encontré algunos pasteles decentes, combiné algunas ideas y se me ocurrió esta receta. Todavía no es de la abuela Vera, pero está un paso más cerca ... y con el betún de queso crema de Joha, siento que después de algunos intentos más, encontraremos esa receta de pastel de terciopelo rojo (red velvet) tan difícil de alcanzar.

Pastel de terciopelo rojo

INGREDIENTES:

3 tazas de harina para pastel (todo uso está bien, pero la harina para pastel es mejor)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ taza de cacao en polvo natural sin azúcar

½ cucharadita de sal

½ taza de mantequilla sin sal - temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite vegetal

4 huevos grandes, separados - temperatura ambiente

1 cucharada de extracto puro de vainilla

1 cucharadita de vinagre blanco destilado

colorante rojo para la comida

1 taza de suero de leche - temperatura ambiente

INSTRUCCIONES:

1. Precalienta el horno a 350 ° F

2. Combina la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo y la sal (ingredientes secos) en un tazón grande y reserva.

3. En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa. Mezcla en aceite vegetal, yemas de huevo, extracto de vainilla y vinagre. (las yemas de huevo deben separarse de las claras de huevo, con las claras en un tazón pequeño y reserva; las usarás más adelante).

4. Alterna la mezcla de ingredientes secos y suero de leche hasta que todo se incorpore.

5. Agrega aproximadamente 2-3 cucharadas de colorante rojo para alimentos y mezcla bien; agrega más colorante rojo para alimentos hasta lograr el enrojecimiento deseado.

6. Toma un tazón de claras de huevo y bata hasta que esté espumoso o espumoso. Dobla las claras de huevo espumosas en la masa.

7. Engrasa dos moldes para pasteles redondos, espolvorea con harina para cubrir el interior de los moldes y elimina el exceso. Vierte la masa del pastel en los moldes y colócalo en el horno durante 30-35 minutos.

8. Después de 30-35 minutos, revisa los pasteles insertando un palillo de dientes en el centro; si sale limpio, el pastel está listo. Si la masa está húmeda, hornea por al menos otros 5 minutos antes de verificar nuevamente.

9. Una vez horneado, retira los pasteles de las bandejas y colócalos en rejillas de alambre para que se enfríen por completo antes de colocar capas y glaseados.

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Betún:

Glaseado / glaseado

16 oz de queso crema a temperatura ambiente

1 taza de mantequilla

4 ½ tazas de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

2 cucharaditas de Kahlua

1 cucharada de café negro

(opción - ½ taza de nueces picadas)

INSTRUCCIONES:

1. Coloca el queso crema en un tazón mediano y grande y bate hasta que esté suave. Agrega la mantequilla y batir hasta que quede suave.

2. Agrega el azúcar en polvo poco a poco hasta que todo se mezcle. Añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta que quede cremoso y suave. (Opción: agregue las nueces).

3. Extiende el glaseado entre las capas del pastel, en la parte superior y alrededor del pastel.

4. Decoralo y buen provecho!

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