Queso crema casero en Tajikistan (Tipo Philadelphia)

¿Quién no ama el queso crema?
El queso crema es uno de esos ingredientes perfectos, tanto para platillos salados como dulces; es perfecto en un bagel, o en algo más complicado como una pechuga de pollo rellena.
Ha habido temporadas en mi vida en que he vivido por un tiempo en diferentes paÃses en los que no he tenido la conveniencia de comprar ciertos artÃculos en el supermercado, debido a que la importación/exportación de ciertos productos dependen de los acuerdos comerciales de ciertas naciones y cuestiones por el estilo. O simplemente, debido a la popularidad de un ingrediente en un área determinada.
Hace varios años, mientras visitaba Tayikistán en Asia Central, disfruté aprender muchas substituciones y trucos que cambian los sabores de las comidas y también probando diferentes platillos de aquella tierra. La vida en ese paÃs en muchos sentidos es muy rural, incluso en la ciudad, y la dieta tayika (Tajik) esta muy cimentada en productos lácteos.
Fue allà donde aprendà a hacer queso crema casero, viendo a los y las cocinerxs caseros con los que vivÃa, que compartÃan sus técnicas conmigo, aquellos que también compartieron sus vidas conmigo y son amados de mi corazón.
¡Esta receta es simple y súper fácil de hacer! La aprendà de una de las mujeres más fuertes que he conocido, una dulce mujer llamada Nulifar. Es madre de tres hijos extraordinarios, esposa de un hombre increÃble, trabajadora, hospitalaria; hay cosas en la vida que no necesitan traducción a un idioma diferente para ser entendidas, y su amor por quienes la rodean, su fuerza y ​​sabidurÃa están en esa categorÃa. Ella simplemente nunca se detiene; siempre está haciendo algo: enseñando, aprendiendo, cocinando, cosiendo, dando… Aprendà mucho de ella, incluso en momentos de silencio.
Extraño Tayikistán a menudo, y oro por que algún dÃa Dios me permita regresar y visitar a aquellos que se convirtieron en mis queridos amigos mientras estuve allÃ.
Mientras tanto, aquà tienen mi receta de queso crema casero, ¡Disfrútenlo!
Queso crema casero rápido
(Aproximadamente 300 grs.)
INGREDIENTES:
1 litro de leche entera *
1 limón, solo el jugo (o aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón)
sal al gusto
* Es muy importante que sea leche entera, porque el queso está elaborado con grasa de leche.
Por lo general, obtengo aproximadamente un tercio de queso de la cantidad total de leche (3 tazas de leche = aproximadamente 1 taza de queso crema)
UTENSILIOS:
Olla
Colador
Paño gaza / paño de queso
INSTRUCCIONES:
En una olla mediana a fuego medio-alto, calienta la leche hasta que empiece a hervir. Tan pronto veas que empieza a hervir, agrega el jugo de limón y apaga el fuego.
Notarás que la leche comienza a "quebrarse" (cortarse), separando la grasa del agua.
Coloca un trozo de la gaza sobre un colador, y cuela los cuajos blancos, filtrando toda el "agua". (El "agua" que se libera se puede reutilizar para hornear pasteles y otras cosas, ¡No la tires!).
Intenta exprimir tanto como sea posible, y enjuaga cuidadosamente con agua frÃa. Vuelve a apretar bien, formando una "bola" con el paño.
En este punto, la consistencia debe ser cercana al requesón. Pon el queso en una licuadora con una pizca de sal. Licúa hasta que quede cremoso o hasta obtener la consistencia que buscas.
¡Ajusta la sal y tu queso crema está listo!
Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador, y recuerda que este queso es casero, y no tiene conservantes, por lo que su vida útil será de aproximadamente una semana (dependiendo de cuanto lo tengas fuera del refrigerador).
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